Op Mediterrane wijze in zoutkorst gebakken vis met gekarameliseerde venkel

Name: Op Mediterrane wijze in zoutkorst gebakken vis met gekarameliseerde venkel
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 5 peulen steranijs; 1 tl gedroogde pepervlokken; 6 takjes verse rozemarijn; 2000 g grof zout; 200 g water; 1 citroen; 2 zeebaarzen; ½ citroen; 5 g mosterd; ¾ tl zout; 2 snuifjes gemalen zwarte peper; 50 g olijfolie; 400 g venkelknol; 20 g witte azijn

4.0 1 hodnocení

Příprava 40min.

Celkový 1hod. 15min.

4 porties

Suroviny

In zoutkorst gebakken vis

steranijs
5 peulen
gedroogde pepervlokken
1 tl
verse rozemarijn
6 takjes
grof zout
2000 g
water
200 g
citroen in plakjes (5 mm)
1
zeebaarzen hele vis, gestript, schoongemaakt, max. 38 cm lang, ± 900 g in totaal
2
citroen schil en sap
½
mosterd
5 g
zout
¾ tl
gemalen zwarte peper
2 snuifjes
olijfolie
50 g
venkelknol in stukken (± 3-4 cm), bladeren achter houden voor garnering
400 g
witte azijn
20 g