Francuski brunch

Name: Francuski brunch
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porcji
Ingredients: 500 g jeżyn, świeżych; 250 g cukru żelującego 2:1; 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; ½ laski wanilii; 150 g masła; 100 g migdałów, blanszowanych; 50 g mąki pszennej; 170 g cukru pudru; ½ laski wanilii; 150 g białek; 600 g wody; 150 g różyczek brokułu; 120 g sera gruyère; 50 g masła; 40 g mąki pszennej; 300 g mleka; ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej; 1 ½ łyżeczki soli; ¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 18 kromek białego chleba tostowego; 9 plastrów szynki gotowanej; 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 10 g kolendry, świeżej; 10 g szczypiorku, świeżego; 150 g koziego sera, miękkiego; 8 jajek; 4 figi

3.8 12 hodnocení

Příprava 25min.

Celkový 1hod. 30min.

8 porcji

Suroviny

Dżem jeżynowy

500 g jeżyn, świeżych

500 g jeżyn, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
250 g cukru żelującego 2:1
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
½ laski wanilii tylko nasiona
100 g wina musującego (volitelně) np. Crémant

Ciasteczka Financiers

150 g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
100 g migdałów, blanszowanych
50 g mąki pszennej
170 g cukru pudru
½ laski wanilii tylko nasiona
150 g białek (z ok. 5 jajek)

Ziołowy omlet z kozim serem i figami oraz Croque Monsieur

600 g wody
150 g różyczek brokułu podzielonych na kawałki
120 g sera gruyère pokrojonego na 3 cm kawałki

120 g sera żółtego, pokrojonego na 3 cm kawałki
50 g masła
40 g mąki pszennej
300 g mleka
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
1 ½ łyżeczki soli
¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
18 kromek białego chleba tostowego
9 plastrów szynki gotowanej
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
10 g kolendry, świeżej tylko liście
10 g szczypiorku, świeżego posiekanego
150 g koziego sera, miękkiego podzielonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
8 jajek
4 figi świeże, pokrojone na kawałki, do dekoracji