Zucchini-Ricotta-Quiche mit Mandelblättchen

Teig

• 100 g Butter in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 200 g Mehl
• 1 TL Salz
• 50 g Wasser kalt
• 1 TL Weißweinessig

Belag und Fertigstellung

• 1 Zucchini dünn (Ø ca. 4 cm, ca. 200 g)
• 1 TL Salz
• 60 g Parmesan in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 4 - 5 Stängel Basilikum abgezupft
• 4 - 5 Stängel Minze abgezupft
• 250 g Ricotta
• 3 Eier
• 200 g Crème fraîche
• 3 TL Zitronensaft
• ¼ TL Pfeffer
• 20 g gehobelte Mandeln