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Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise

Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise
5.0 6 hodnocení
Příprava 1hod.
Celkový 1hod. 10min.
4 Portionen
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Suroviny

  • Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)
    4
Heurige Erdäpfel und Spargel
  • Wasser
    500 g
  • Salz
    1 TL
  • heurige Erdäpfel in Stücken (2-3 cm)
    600 g
  • grüner Spargel geschält (siehe Tipp)
    800 g
Sauce Béarnaise, Rindsmedallions und Fertigstellung
  • Estragon, frisch abgezupft, Zweige zur Seite gelegt
    4 - 5 Zweige
  • Schalotten halbiert
    80 g
  • Weißweinessig
    80 g
  • Butter in Stücken
    250 g
  • Eidotter
    6
  • Salz
    1 - 1 ½ TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    4 Prisen
  • Butterschmalz zum Braten

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 Portion

Sodík 1379 mg
Protein 39 g
Kalorie 4937 kJ / 1179 kcal
Tuk 85 g
Vláknina 8 g
Nasycený tuk 19 g
Sacharidy 59 g

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