Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

Name: Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderfilet-Steaks; 1 ¾ TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 4 Zweiglein Thymian, frisch; Wasser; 30 g Zitronensaft; 50 g Schalotten; 1 - 2 Zweiglein Estragon, frisch; 50 g Weißwein, trocken; ¾ - 1 EL Weißweinessig; 200 g Butter; 4 Eidotter; ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

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Obtížnost střední

Čas přípravy 25min

Celkový čas 2hod. 20min

Počet porcí 4 Portionen

Suroviny

4 Rinderfilet-Steaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
1 ¾ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Zweiglein Thymian, frisch
Wasser bis zur Maximummarkierung
30 g Zitronensaft
nebo 1 gestr. TL Zitronensäure (siehe Tipp)
50 g Schalotten, halbiert
1 - 2 Zweiglein Estragon, frisch, Blättchen abgezupft
nebo 1 TL Estragon, getrocknet
50 g Weißwein, trocken
¾ - 1 EL Weißweinessig
200 g Butter, in Stücken und 1 EL zum Anbraten
4 Eidotter
¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Nutriční hodnoty: na 1 Portion
Kalorie: 3363 kJ / 802 kcal
Protein: 48 g
Sacharidy: 1 g
Tuk: 67 g
Nasycený tuk: 35 g
Vláknina: 0.3 g
Sodík: 94 mg