Fraisier

Name: Fraisier
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 6 parts
Ingredients: 3 œufs; 90 g de sucre en poudre; 90 g de farine; beurre; 60 g d'eau; 60 g de sucre en poudre; 1 gousse de vanille; 3 ¼ feuilles de gélatine alimentaire; 400 g de lait; 35 g de fécule de maïs; 65 g de jaunes d'œufs; 80 g de sucre en poudre; 30 g de beurre; 100 g de mascarpone; 160 g de crème liquide 35% m.g.; 20 g de sucre glace; 600 g de fraises

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Příprava 2hod. 30min.

Celkový 15hod.

6 parts

Suroviny

Réalisation de la génoise

3 œufs
90 g de sucre en poudre
90 g de farine
beurre pour le cercle

Réalisation du sirop d’imbibage

60 g d'eau
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille fendue et grattée (conserver
les graines pour la crème diplomate)

Réalisation de la crème diplomate

3 ¼ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
400 g de lait
35 g de fécule de maïs
65 g de jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
30 g de beurre en morceaux
100 g de mascarpone
160 g de crème liquide 35% m.g. très froide
20 g de sucre glace