Tarte amandine aux poires

Réalisation de la pâte sucrée

• 65 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou en morceaux
• 20 g d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 35 g d'œuf
• 180 g de farine T55 de préférence

Réalisation de la crème d’amande

• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g d'amandes en poudre
• 60 g d'œuf
• 5 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de rhum

Cuisson et finitions

• 450 g de poires au sirop égouttées
• amandes effilées pour la décoration