Carpaccio di patate con salsa tapenade

• 800 g di acqua
• 450 g di patate, pelate e a fettine (2 mm)

Salsa

• 100 g di olive nere di Gaeta denocciolate
• 3 filetti di acciuga
• 10 g di capperi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di acqua
• 3 cucchiai di succo di limone

Terminare la preparazione

• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate