Citrussalat med rødbedevinaigrette

Vinaigrette

• 85 gram olivenolie
• 85 gram rødbeder skrællet, skåret i stykker
• 55 gram vand
• 55 gram balsamico
• 55 gram skalotteløg skåret i stykker
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk salt efter smag
• ¼ tsk sort peber, stødt
• 85 gram appelsinjuice
• 30 gram hvidvinseddike

Citrussalat

• 30 gram babysalat
• 1 appelsin skræl og marv fjernet, skåret i runde skiver
• 1 grapefrugt skræl og marv fjernet, skåret i runde skiver
• 2 mandariner skræl og marv fjernet, skåret i runde skiver
• 55 gram fennikel skåret i tynde skiver
• 30 gram spiselige blomster
• 30 gram pistacienødder, usaltet, uden skal hakket (volitelně)
• 2 spsk granatæbler (volitelně)