Cuisses de canard braisées à la clémentine et purée de carottes

Name: Cuisses de canard braisées à la clémentine et purée de carottes
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 cuisses de canard; 1 oignon; 1 carotte; 100 g de vin blanc; 750 g de bouillon de volaille; 1 bouquet garni; 800 g de carottes; 6 clémentines non traitées; 8 échalotes; 500 g de fond de volaille; 100 g de sucre; 60 g de sauce de soja; 2 étoiles de badiane; 1 bâton de cannelle; 3 oignons; 80 g de beurre; 1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.; 2 cives

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Příprava 15min.

Celkový 3hod. 5min.

6 portions

Suroviny

6 cuisses de canard
1 oignon coupé en quatre
1 carotte en morceaux
100 g de vin blanc
750 g de bouillon de volaille reconstitué (750 g d'eau et 1 cube de bouillon de volaille dissous)
1 bouquet garni
800 g de carottes émincées
6 clémentines non traitées dont 4 coupées en suprêmes
8 échalotes coupées en deux
500 g de fond de volaille brun
100 g de sucre et 2 c. à soupe
60 g de sauce de soja
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
3 oignons coupés en quatre
80 g de beurre coupé en morceaux
1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
2 cives émincées