Salmão em sous-vide com gratinado de batata e bolbo de aipo

Name: Salmão em sous-vide com gratinado de batata e bolbo de aipo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 doses
Ingredients: 1 dente de alho; Manteiga; 250 g bolbo de aipo; 300 g leite gordo; 200 g natas c/ 30-40% de gordura; Sal; Pimenta; 1 pitada de noz-moscada; 800 g batata (de casca vermelha p/ fritar); 4 filetes de salmão; 1450 g água; 30 g sumo de limão

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Příprava 15min.

Celkový 1hod. 15min.

6 doses

Suroviny

dente de alho
1
Manteiga q.b. p/ untar
bolbo de aipo cortado em pedaços
250 g
leite gordo
300 g
natas c/ 30-40% de gordura
200 g
Sal q.b. p/ temperar
Pimenta q.b. p/ temperar
noz-moscada
1 pitada de
batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em fatias finas (2-3 mm aprox.)
800 g
filetes de salmão
4
água
1450 g
sumo de limão (½ limão aprox.)
30 g