Hambúrgueres sem glúten

Name: Hambúrgueres sem glúten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 10 g fermento de padeiro fresco; 210 g água; 60 g farinha de trigo sarraceno; 210 g amido de milho; 30 g polvilho; 10 g psyllium husk; 20 g açúcar; 1 c. chá de sal; 1 ovo; 50 g azeite; 10 g goma xantana; 1 - 2 dentes de alho; 15 g folhas de salsa; 80 g cebola roxa; 800 g carne de vaca picada; ½ c. chá de piripíri em pó; 1 c. chá de sal; ½ c. chá de pimenta preta; 50 g bacon em cubos; 1 - 2 dentes de alho; 60 g alface roxa; 150 g tomate seco, em óleo; 1 c. chá de alcaparras em conserva; 20 g azeite; 1 c. sopa de mistura de ervas aromáticas frescas; ½ c. chá de sal; 3 - 4 pitadas de pimenta preta; 1 c. chá de mel; 2 dentes de alho; 100 g cebola roxa

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Příprava 30min.

Celkový 1hod. 30min.

4 doses

Suroviny

Pão de hambúrguer s/ glúten

fermento de padeiro fresco
10 g
água
210 g
farinha de trigo sarraceno
60 g
amido de milho
210 g
polvilho
30 g
30 g fécula de batata
psyllium husk
10 g
açúcar
20 g
sal
1 c. chá de
ovo
1
azeite
50 g
goma xantana
10 g

Hambúrgueres

alho
1 - 2 dentes de
folhas de salsa
15 g
cebola roxa cortada em pedaços
80 g
carne de vaca picada
800 g
piripíri em pó
½ c. chá de
sal
1 c. chá de
pimenta preta
½ c. chá de

Molho de alface roxa

bacon em cubos
50 g
alho
1 - 2 dentes de
alface roxa
60 g
tomate seco, em óleo escorrido
150 g
alcaparras em conserva
1 c. chá de
azeite
20 g
mistura de ervas aromáticas frescas (p. ex.: tomilho, orégãos, manjerona, etc.)
1 c. sopa de
sal
½ c. chá de
pimenta preta
3 - 4 pitadas de
mel
1 c. chá de

Chutney de cogumelos e cebola roxa

alho
2 dentes de
cebola roxa cortada em pedaços
100 g
noz
50 g
cogumelos Paris cortados ao meio ou em quartos
100 g
100 g cogumelos ostra frescos, cortados ao meio ou em quartos
pimenta-de-caiena em grão (volitelně)
½
azeite
25 g
açúcar
50 g
sal
¼ c. chá de
pimenta preta
1 pitada de
Água q.b. p/ o forno
gema de ovo
1
sementes de sésamo
1 c. sopa de