Rehrücken mit Rahmpolenta und Rosenkohl

Name: Rehrücken mit Rahmpolenta und Rosenkohl
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Rosenkohl; 320 g Rehrückenfilets; Salz; Pfeffer; 1 TL Steinpilzpulver; 1 Schalotte; ½ Knoblauchzehe; 30 g Olivenöl; 260 g Geflügelfond; 150 g Milch; 100 g Sahne; 1 EL Steinpilzpulver; 55 g Polenta-Grieß; 125 g Butter; Salz; 120 g Pilze; weißer Pfeffer, gemahlen; 25 g Balsamico, dunkel; grobes Salz

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Příprava 50min.

Celkový 1hod. 40min.

4 Portionen

Suroviny

Rosenkohl und Rehrückenfilet

Rosenkohl
200 g
Rehrückenfilets von Sehnen befreit, in 2 gleichgroßen Stücken
320 g
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Steinpilzpulver (siehe Tipp)
1 TL

Rahmpolenta und Fertigstellung

Schalotte
1
Knoblauchzehe
½
Olivenöl
30 g
Geflügelfond
260 g
Milch
150 g
Sahne
100 g
Steinpilzpulver (siehe Tipp)
1 EL
Polenta-Grieß
55 g
Butter in Stücken
125 g
Salz nach Geschmack
Pilze (z.B. Champignons, Kräutersaitlinge, Trompetenpilze), ggf. in Scheiben
120 g
weißer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Balsamico, dunkel
25 g
grobes Salz nach Geschmack