Fraisier à la rhubarbe

La crème pâtissière

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de lait
• 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
• 2 œufs moyens (53-63 g)
• 15 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre

La génoise

• 4 œufs moyens (53-63 g)
• 140 g de sucre en poudre
• 140 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La crème légère

• 150 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide

La compote de rhubarbe

• 250 g de rhubarbe coupée en morceaux
• 80 g de sucre roux

Le montage

• 70 g de chocolat blanc fondu
• 250 g de fraises coupées en deux
• quelques feuilles de menthe fraîche