Patate ripiene su cipolle caramellate

Cipolle caramellate

• 700 g di cipolle, in quarti
• 70 g di burro
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di acqua
• 4 patate, (circa 220 g l'una), a metà nel senso della lunghezza
• 1 cucchiaino di sale, a piacere
• 30 g di caramello liquido
  nebo 30 g di zucchero grezzo di canna
• 1 pizzico di pepe macinato, a piacere

Ripieno

• 50 g di cipolla dorata
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di carne trita mista
• 1 pizzico di sale, a piacere
• 30 g di vino bianco
• 50 g di Emmental grattugiato
  nebo 50 g di Cheddar grattugiato