Balletjes in Spaanse saus

Balletjes

• 200 g wortelen, in stukken
• 2 teentjes knoflook
• 1 - 2 takjes verse peterselie (enkel de blaadjes)
• 50 g paneermeel
• 2 eieren
• 50 g melk
• 1 tl zout
• 1 snuifje nootmuskaat
• 1 snuifje kaneelpoeder
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 500 g gemengd gehaktvlees (250 g kalfsvlees en 250 g varkensvlees)
• 50 g pijnboompitten (volitelně)
• 20 g extra vergine olijfolie (om de schaal in te vetten)
• meel (om de balletjes door te wentelen)

Spaanse saus

• 250 g ui, in kwarten gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 50 g extra vergine olijfolie
• 1 el tomatenpuree (volitelně)
• 100 g witte wijn
• 300 g water
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje nootmuskaat
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 1 el vleesextract (rund)
• 1 snuifje gemalen kruidnagels
• 1 el verse peterselie, gehakt