Involtini met kip en pesto van zongedroogde tomaten

Pesto van zongedroogde tomaten

• 70 g olijfolie
• 40 g Parmezaanse kaas in stukken (3 cm)
• 1 teentje knoflook
• 160 g rauwe cashewnoten ongezouten
  nebo 160 g pijnboompitten
• 100 g zongedroogde tomaten

Involtini met kip

• 70 g mozzarella in stukken (4 cm)
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes bladpeterselie, vers enkel de blaadjes, plus extra voor de garnituur
• 2 eieren
• 1 snuifje fijn zout naar smaak
• 1 snuifje vers gemalen zwarte peper naar smaak
• 70 g broodkruimels
• 540 g kippenborstfilets in de lengte in 15 reepjes gesneden (ong. 2,5 cm)
• 30 verse spinaziebladeren stengels verwijderd

Saus

• 1 teentje knoflook
• ½ ui (ong. 75 g)
• 50 g olijfolie
• 650 - 700 g tomaten passata