Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

4.4 17 hodnocení

Příprava 25min.

Celkový 1hod. 15min.

4 portions

Suroviny

La crème d'épinard

250 g d'eau
150 g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail
30 g de beurre demi-sel
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les gâteaux de saumon fumé

10 g de beurre demi-sel pour les moules
200 g de saumon fumé
2 œufs
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
400 g d'eau

La cuisson des œufs

1000 g d'eau
1 c. à café de sel
4 œufs

Le dressage

20 g de caviar
quelques pousses d'oxalis
quelques pousses de pourpier

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 25.2 g

Kalorie 1872.8 kJ / 451.8 kcal

Tuk 37.8 g

Vláknina 1 g

Sacharidy 2.5 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Bavarois d'asperge

15min.

Œufs basse température, artichauts et girolles

2hod.

Cheesecake tomate-chèvre

4hod. 30min.

Cuillères de langoustine au cognac

35min.

Crémeux de petit pois et crumble de parmesan

1hod. 20min.

Cheesecake poireau et saumon fumé

5hod. 50min.

Velouté de châtaigne en cappuccino

45min.

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3hod. 15min.

Janvier - Roulés de poireau au risotto de saumon

1hod. 10min.

Crème de chou-fleur à l'amande et saumon fumé

25min.

Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs

1hod. 45min.

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

45min.