Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

4.4 16 hodnocení

Příprava 25min.

Celkový 1hod. 15min.

4 portions

Suroviny

La crème d'épinard

250 g d'eau
150 g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail
30 g de beurre demi-sel
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les gâteaux de saumon fumé

10 g de beurre demi-sel pour les moules
200 g de saumon fumé
2 œufs
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
400 g d'eau

La cuisson des œufs

1000 g d'eau
1 c. à café de sel
4 œufs

Le dressage

20 g de caviar
quelques pousses d'oxalis
quelques pousses de pourpier

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 25.2 g

Kalorie 1872.8 kJ / 451.8 kcal

Tuk 37.8 g

Vláknina 1 g

Sacharidy 2.5 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Entrée : huîtres en écume de lard

55min.

Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées

50min.

Eclairs à la truite en glaçage wasabi

1hod. 5min.

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

50min.

Déclinaisons autour de la mer

30min.

Bisque de homard au paprika

1hod. 20min.

Dariole chèvre, poivrons et tapenade

3hod. 30min.

Cuillères de langoustine au cognac

35min.

Dariole de saumon fumé aux épinards frais

2hod. 15min.

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

50min.

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3hod. 15min.

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

45min.