Kompatibilní verze
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
Obtížnost
Většinu našich receptů lze uvařit snadno. Některé jsou trochu náročnější: jsou hodnoceny jako středně obtížné nebo pokročilé. K jejich přípravě možná budete potřebovat více času.
Čas přípravy
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla.
Celkový čas
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla od začátku do konce: marinování, pečení, chlazení atd.
Počet porcí
Toto zobrazuje, kolik porcí podle tohoto receptu připravíte.
Suroviny
La farce de poisson
- 100 g de dos de cabillaud
- 1 blanc d'œuf
- 40 g de mascarpone
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 oignon nouveau, émincé et réserver la tige
- 1 pincée de piment d'Espelette
La mousse au chèvre
- 5 g de noisettes décortiquées, non émondées
- 5 g d'amandes décortiquées
- 10 g de raisins secs
- 5 feuilles de menthe fraîche
- 60 g de fromage de chèvre frais
Les légumes et le poisson
- 500 g d'eau
- 16 carottes nouvelles, réserver les épluchures
- 4 oignons nouveaux, coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
- 4 navets, coupés en quatre et réserver les épluchures
- 160 g de chou-fleur, détaillé en petits bouquets
- 80 g de fèves fraîches
- 12 radis roses
- 80 g de petits pois frais
- 40 g de lait de coco
- 4 fleurs de courgette, petites
- 15 g d'huile d'olive
- 300 g de dos de cabillaud, coupé en trois
- 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 tranche de pain de mie blanc, sans croûte
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de piment d'Espelette
Le montage
- 20 g de chou-fleur, détaillé en fines lamelles
- 20 g de pousses d'épinard frais, équeutées
- 20 g de roquette
- 25 g de rhubarbe, détaillée en lamelles (3 cm)
- 5 g de raifort râpé
- Nutriční hodnoty
- na 1 portion
- Kalorie
- 1543.8 kJ / 369.2 kcal
- Protein
- 17.5 g
- Sacharidy
- 35 g
- Tuk
- 13 g
- Vláknina
- 21 g
Ve sbírkách
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