Quiche met kip en peer

Glutenvrij deeg

• boter, om in te vetten
• 140 g rijstmeel
• 160 g maïzena (zetmeel)
• ¼ tl zout
• 2 tl xanthaangom (optioneel)
• 160 g boter, gekoeld
• 1 ei
• 1 tl azijn
• 40 g water, koud

Vulling met kip en peer

• 2 teentjes knoflook
• 1 prei, enkel het witte deel, in stukken
• 50 g boter
• 600 g kippenvlees, ontbeend en zonder vel, in blokjes (3 cm)
• 3 takjes verse tijm, enkel de blaadjes
• ½ tl vers gemalen zwarte peper
• 50 g water
• 2 - 3 el maïzena (zetmeel)
• 1 el groentebouillonpasta
  nebo 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• 50 g witte wijn
• 150 g peer (ong. 1 peer), gepeld, klokhuis verwijderd, in blokjes (2 cm)
• 50 g volle room