Falafel v pita chlebu (r’gaif) s omáčkou tahini

Tahini

• 2 stroužky česneku
• 3 snítky čerstvé plocholisté petrželky, pouze listy
• 150 gramů tahini
• 130 gramů vody
• 1 polévková lžíce citrónové šťávy
• ¾ - 1 čajová lžička soli, podle chuti
• ½ - ¾ čajové lžičky mletého kmínu, podle chuti

R’gaif chléb

• 180 gramů vody
• 20 gramů čerstvého droždí
• 260 gramů hladké mouky, plus na podsypání
• ½ čajové lžičky soli
• olej, na potření

Falafel kuličky

• 4 jarní cibulky, na kousky
• 4 stroužky česneku
• 5 gramů petržele, čerstvé
• 4 snítky čerstvé máty, pouze lístky
• ½ červené chilli papričky, jakéhokoliv druhu, napůl, odstraněná semínka
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 720 gramů bílé cizrny, konzervované, scezené
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 čajová lžička mletého koriandru

Dokončení

• 400 gramů hladké mouky, plus na podsypání
• olej, na smažení