Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

La mousse de saint-jacques

• 20 g de beurre pour les ramequins
• 400 g de noix de saint-jacques lavées
• 2 œufs
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 dose de safran
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce au cerfeuil

• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 15 g de cerfeuil frais
• 10 g de jus de citron
• 220 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts