Pescado con chakalaka de verduras y mantequilla de eneldo

Mantequilla de eneldo

• 25 g de eneldo fresco
• ¼ - ¾ cdita de sal, o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 150 g de mantequilla sin sal, suave, cortada en cubos

Pescado con chakalaka de vegetales

• 300 g de cebolla blanca, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 20 g de aceite de oliva
• 1 - 2 cditas de hojuelas de chile seco, o al gusto
• 1 cucharadita colmada de curry en polvo
• 1 cdita de paprika dulce
• 1 ½ cdita de paprika, ahumada y molida
• sal, to taste
• 300 g de zanahoria, cortada en bastones (1 cm x 8 cm)
• 30 g de melaza
  nebo 30 g de azúcar mascabado
• 1 cdita de mostaza
• 1 cda de salsa Inglesa
• mantequilla sin sal, para engrasar
• 8 filete de pescado blanco, sin piel (aprox.100 g cada uno) (e.g. huachinango, robalo)
• pimienta negra molida, al gusto
• 1 cda de ralladura de naranja
• 600 g de jitomate triturado, enlatado
• 50 g de agua
• 120 g de pimiento rojo, cortada en cubos de 3 cm
• 500 g de alubias enlatadas, drenadas