Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Name: Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de langoustines; 60 g de carotte; 40 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 15 g d'huile d'olive; 20 g de concentré de tomate; 1 pincée de piment d'Espelette; 300 g d'eau; 150 g de crème liquide entière; du sel; du poivre moulu; 16 asperges vertes; 700 g de filet de lotte, sans peau et sans arêtes; 2 brins de persil frais

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Příprava 30min.

Celkový 55min.

4 portions

Suroviny

150 g de langoustines non décortiquées et coupées en morceaux (avec la tête et les pinces)
60 g de carotte coupée en morceaux d'1 cm
40 g d'échalotes coupées en morceaux d'1 cm
1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive et 2 c. à soupe pour la fin de la recette
20 g de concentré de tomate
1 pincée de piment d'Espelette
300 g d'eau
150 g de crème liquide entière
du sel
du poivre moulu
16 asperges vertes fraîches et épluchées
700 g de filet de lotte, sans peau et sans arêtes coupé en tranches
2 brins de persil frais