Schweinefilet auf Zucchini-Bulgur-Salat

Zucchini-Bulgur-Salat

• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Zucchini, gelb, in Stücken
• 600 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  nebo 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 250 g Bulgur, grob
• 50 g Zitronensaft
• 50 g Olivenöl
• 2 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 1 Bund Minze, abgezupft
• 2 rote Zwiebeln, halbiert
• 100 g Cherry-Tomaten, halbiert

Schweinefilet und Fertigstellung

• 1420 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 4 Stücke Schweinefilet (à 180 g), aus dem Mittelstück
• 30 g gesalzene Butter
• 2 Zweige Salbei
• 2 Streifen Zitronenschale, dünn abgeschält (ca. 1 x 4 cm)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Öl zum Braten