Magret de canard et sabayon à l'orange

Magret de canard et sabayon à l'orange

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Obtížnost střední

Čas přípravy 30min

Celkový čas 2hod. 20min

Počet porcí 4 portions

Suroviny

1 magret de canard avec la peau (250-350 g et 3 cm d'épaisseur env.)
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre moulu
1 petite orange coupée en morceaux (3-5 mm)
1850 g d'eau
30 g de jus de citron (½ citron)

40 g de jus d'orange
½ c. à café de fond de légumes
nebo ½ cube de bouillon de légumes
⅛ c. à café de sel
2 pincées de poivre blanc moulu
1 pincée de poivre de Cayenne moulu
3 jaunes d'œufs

Nutriční hodnoty: na 1 portion
Kalorie: 415 kcal / 1737 kJ
Protein: 30 g
Tuk: 30 g
Sacharidy: 4 g
Vláknina: 0.6 g

Ve sbírkách

Cuisson sous-vide 10 recept, Francie

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