Falafels, boulgour aux fèves et yaourt au tahini

La veille

• 500 g de pois chiches blancs secs

Les falafels (le jour même)

• 80 g d'oignon coupé en deux
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe rase de farine
• 20 g de feuilles de menthe fraîche (1 bouquet env.)
• 1 bouquet de coriandre fraîche (20 g)
• 1 c. à café rase de coriandre en poudre
• 1 pincée de piment séché en flocons
• 1 c. à café rase de zeste de citron non traité, râpé
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet env.)
• ½ c. à café de sel

La sauce au yaourt (le jour même)

• 300 g de yaourt nature brassé
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame, en magasin bio ou épicerie orientale)
• 1 citron jaune non traité
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 2 c. à café de gomasio (sésame concassé et salé)
• 1 c. à café de feuilles de thym frais
• ½ c. à café de sauce harissa

Le boulgour aux fèves (le jour même)

• 1000 g d'eau
• 240 g de boulgour
• 200 g de fèves fraîches écossées
• ½ bouquet de menthe fraîche effeuillé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron jaune non traité le zeste et le jus
• 1 pincée de piment séché en flocons
• du sel
• du poivre moulu
• huile de friture