Tagliatelle mit Schwammerlragout und Salbeipesto

• 1700 g Wasser
• 2 ½ TL Salz
• 25 g Olivenöl

Salbeipesto und Vorbereitung Schwammerl

• 50 g Pinienkerne (siehe Tipp)
• 500 g frische Schwammerl (z. B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge)
• 80 g Hartkäse, z.B. Parmesan oder Montello, in Stücken
• 90 g Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 60 g frische Salbeiblätter
• 25 g frische Minzeblättchen
• 35 g frische Petersilienblätter
• 1 TL Salz

Tagliatelle mit Schwammerlragout

• 350 g Tagliatelle
• 60 g Schalotten, halbiert
• 20 g Olivenöl
• 100 g Weißwein
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr für die Dekoration
• frische Kräuter, gehackt, zur Dekoration
• Hartkäse, in Splittern, zur Dekoration