Kuřecí galette s karamelizovanou cibulí

Těsto

• 200 gramů másla, na kousky (1–2 cm), zmrazeného
• 200 gramů hladké mouky, plus extra pro pomoučení
• 90 gramů vody, vychlazené
• ½ čajové lžičky soli

Karamelizovaná cibule

• 1 stroužek česneku
• 20 gramů másla
• 110 gramů uzené slaniny, na plátky, nakrájené na proužky (2 cm)
• 250 gramů cibule, na osminky, oddělené plátky
• 20 gramů tmavého hnědého cukru
• 20 gramů balzamikového octa
• ½ čajové lžičky soli

Kuřecí náplň

• 600 gramů vody
• 500 gramů kuřecích prsou, bez kůže a kostí
• 220 gramů batátů, na kostky (2 cm)
• 3 snítky čerstvého tymiánu, pouze lístky, plus extra na ozdobení
• 1 - 2 špetky soli
• 1 - 2 špetky mletého černého pepře
• 150 gramů hnědých žampiónů, čerstvých, na čtvrtky
• 40 gramů másla
• 30 gramů hladké mouky, plus extra na pomoučení
• 1 čajová lžička kuřecí dochucovací pasty
• 50 gramů smetany, 35% tuku
• mléko, na potření