Grzybowa bruschetta z jesiennymi warzywami

Zakwas

• 50 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
• 100 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g wody

Ciabatta

• 300 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia orzechów
• 400 g mąki pszennej chlebowej, plus 50 g (opcjonalnie)
• 10 g soli
• oliwa z oliwek, do natłuszczenia miski
• 250 g orzechów nerkowca
• kasza manna, do posypania

Nadzienie

• 1 cytryna, ekologiczna
• 30 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 70 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki musztardy
• ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 200 g pora, pokrojonego w 1 cm plastry
• 3 ząbki czosnku
• 200 g różyczek brokułu, pokrojonych na kawałki
• 200 g grzybów, świeżych, leśnych, np. podgrzybków, borowików, pokrojonych na kawałki
• 50 - 100 g boćwiny białej, pokrojonej na kawałki
  nebo 50 - 100 g jarmużu, bez twardych części, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżeczki suszonych płatków chili

Bruschetta

• 1 łyżka oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia blachy i posmarowania ciabatty
• 2 ząbki czosnku
• rukiew wodna, liście (ok. 30 g)
  nebo roszponka (ok. 30 g)
• skórka otarta z ½ cytryny, ekologicznej
• sok z ½ cytryny, świeżo wyciśnięty