Linsensalat mit Randen und Feta

Vinaigrette

• 50 g Wasser
• 70 g Rotweinessig
• ¾ TL Senf
• ¾ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Zucker
• 130 g pflanzliches Öl
• 1 Bund Petersilie, glattblättrig, Blätter abgezupft (ca. 20 g) (siehe Tipp)

Gemüse

• 200 g Karotten, geschält, in Würfeln (2 cm)
• 200 g Lauch, in Stücken (2 cm)
• 80 g rote Zwiebeln, halbiert
• ½ TL Salz
• 400 g Randen, in Würfeln (1 cm)

Linsen und Fertigstellung

• 1300 g Wasser
• 250 g grüne Linsen, getrocknet, ganz (Kochzeit 20 Min.)
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Abschmecken
• schwarzer Pfeffer, gemahlen, zum Abschmecken
• 200 g Feta, in Würfeln (1 cm) oder nach Belieben zerbröckelt