Maltagliati verdi con polpettine al sugo (senza glutine)

Pasta all'uovo verde

• 300 g di farina senza glutine per pasta + q.b.
• 70 g di spinaci freschi in foglia lavati e ben asciugati
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 tuorlo

Polpettine al sugo

• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 300 g di carne trita di manzo
• 1 tuorlo
• 20 g di farina di riso (consentita da prontuario)
• 2 pizzichi di sale
• 30 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 450 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 - 5 foglie di basilico fresche lavate
• 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate