Carpaccio z červené řepy s burattou (s krytem mixovacích nožů 2v1)

Name: Carpaccio z červené řepy s burattou (s krytem mixovacích nožů 2v1)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 140 gramů extra panenského olivového oleje; 40 - 50 gramů bílého vinného octa; 30 gramů citrónové šťávy; 1 čajová lžička dijonské hořčice; 15 gramů javorového sirupu; 2 čajové lžičky sušené bazalky; ½ čajové lžičky soli; ¼ čajové lžičky mletého černého pepře; 1800 gramů vody; 800 gramů červené řepy; 2 balíčky burraty; rukola

5.0 6 rating

Příprava 15min.

Celkový 1hod. 30min.

8 porcí

Suroviny

Zálivka

140 gramů extra panenského olivového oleje
40 - 50 gramů bílého vinného octa
30 gramů citrónové šťávy
1 čajová lžička dijonské hořčice
15 gramů javorového sirupu
2 čajové lžičky sušené bazalky
½ čajové lžičky soli podle chuti
¼ čajové lžičky mletého černého pepře podle chuti

Loupání řepy a carpaccio

1800 gramů vody
800 gramů červené řepy neoloupané (o velikosti cca 5 cm, viz Tip)
2 balíčky burraty (250 gramů), na kousky

2 balíčky mozzarelly, (250 gramů), na kousky
rukola na ozdobu
2 polévkové lžíce semínek granátového jablka (volitelně)
2 polévkové lžíce pekanových ořechů (volitelně) nasekaných

2 polévkové lžíce vlašských ořechů, nasekaných