Carpaccio z červené řepy s burattou (s krytem mixovacích nožů 2v1)

Name: Carpaccio z červené řepy s burattou (s krytem mixovacích nožů 2v1)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 140 gramů extra panenského olivového oleje; 40 - 50 gramů bílého vinného octa; 30 gramů citrónové šťávy; 1 čajová lžička dijonské hořčice; 15 gramů javorového sirupu; 2 čajové lžičky sušené bazalky; ½ čajové lžičky soli; ¼ čajové lžičky mletého černého pepře; 1800 gramů vody; 800 gramů červené řepy; 2 balíčky burraty; rukola

5.0 4 hodnocení

Příprava 15min

Celkový 1hod. 30min

8 porcí

Suroviny

Zálivka

extra panenského olivového oleje
140 gramů
bílého vinného octa
40 - 50 gramů
citrónové šťávy
30 gramů
dijonské hořčice
1 čajová lžička
javorového sirupu
15 gramů
sušené bazalky
2 čajové lžičky
soli podle chuti
½ čajové lžičky
mletého černého pepře podle chuti
¼ čajové lžičky

Loupání řepy a carpaccio

vody
1800 gramů
červené řepy neoloupané (o velikosti cca 5 cm, viz Tip)
800 gramů
burraty (250 gramů), na kousky
2 balíčky
2 balíčky mozzarelly, (250 gramů), na kousky
rukola na ozdobu
semínek granátového jablka (volitelně)
2 polévkové lžíce
pekanových ořechů (volitelně) nasekaných
2 polévkové lžíce
2 polévkové lžíce vlašských ořechů, nasekaných