Bułki orkiszowe

Zaczyn typu poolish (dzień 1.)

• 50 g wody letniej
• 60 g mąki orkiszowej, razowej
• 1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)

Ciasto zaparzane (dzień 1.)

• 150 g wody
• 50 g mąki orkiszowej, razowej

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 260 g wody
• 10 g miodu
• 400 g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 3 - 4 łyżeczki łuski babki płesznik (psyllium) (5 g, patrz wskazówka)
  nebo 3 - 4 łyżeczki łusek babki jajowatej, mielonych (5 g, patrz wskazówka)
• 2 łyżeczki soli
• 5 g drożdży świeżych pokruszonych
• olej do natłuszczenia
• 1 łyżka soli morskiej, gruboziarnistej (volitelně)
• 1 łyżka kminku (volitelně)
• 5 - 10 kostek lodu lub ½ szklanki wody