Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

4.4 8 hodnocení

Příprava 25min.

Celkový 1hod. 35min.

2 portions

Suroviny

Fermented Red Cabbage

coarse salt flakes
10 g
red cabbage
300 g
red wine
200 g
sherry vinegar
100 g
sumac
1 pinch
black peppercorns
2
star anise
¼ piece
clove
1
dried bay leaf
1

Celeriac Purée

celeriac peeled, diced
260 g
whole milk
130 g
double cream
130 g
fine sea salt
5 g

Roasted Duck Breast

water
3300 g
fine sea salt
150 g
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
2

Finalisation

beetroot juice
70 g
cornflour
10 g
water
10 g
unsalted butter diced, cold
60 g

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 2 portions

Sodík 6216.8 mg

Protein 82.9 g

Kalorie 7665.1 kJ / 1832 kcal

Tuk 117.3 g

Vláknina 12.2 g

Nasycený tuk 67.9 g

Sacharidy 78.7 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Manifesto 203 recepty/-ů
Spojené království a Irsko

Simon Rogan 9 recepty/-ů
Spojené království a Irsko

We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 recepty/-ů
Spojené království a Irsko

Mohlo by se vám také líbit...

Scallops with pea purée

25min.

Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction

50min.

Pumpkin Soup, Seasonal Mushrooms and Truffle

1hod. 25min.

Sous-vide Cinnamon and Port-glazed Plums

1hod. 20min.

Orange Liqueur Zabaglione

15min.

Duck with Blackberry Sauce and Celeriac Mash

40min.

Celeriac, Roasted Hazelnut and Truffle Soup

40min.

Venetian Duck Ragù - Ragù veneziano con anatra

1hod. 40min.

Scallops with Parsnip Purée and Pancetta Crumbs

30min.

Smoked Mackerel Watercress Dip

5min.

Smoked Salmon Pâté

5min.

Seafood Risotto

40min.