Risotto z warzywami i rybą (TM6, TM7)

Name: Risotto z warzywami i rybą (TM6, TM7)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 80 g marchewki; 80 g korzenia pietruszki; 80 g korzenia selera; 50 g sera parmezan; 600 g filetów z ryby o białym mięsie; 30 g masła; 20 g soku z cytryny; 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny; 1 ½ łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 120 g cebuli; 1 - 2 ząbki czosnku; 20 g oliwy z oliwek; 200 g ryżu do risotto; 120 g białego wina, wytrawnego; 700 g wody; 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych; 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; natka pietruszki, świeża

4.4 104 hodnocení

Příprava 10min.

Celkový 30min.

4 porcje

Suroviny

80 g marchewki z odciętymi końcówkami
80 g korzenia pietruszki z odciętymi końcówkami

80 g pasternaku, z odciętymi końcówkami
80 g korzenia selera pokrojonego na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika
50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki

50 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
600 g filetów z ryby o białym mięsie np. dorsza, halibuta
30 g masła
20 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
2 łyżeczki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
1 ½ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
120 g cebuli przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
20 g oliwy z oliwek
200 g ryżu do risotto typu Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
120 g białego wina, wytrawnego
700 g wody
1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji