Přejít k hlavnímu obsahu Vyhledat

Saddle of Venison with Cranberry Compote, Mushroom Dumplings and Squash
5.0 2 hodnocení
Příprava 1hod.
Celkový 2hod. 30min.
8 portion
Registrujte se zdarma

Suroviny

Cranberry Compote
  • jam sugar
    80 g
  • star anise
    1
  • whole allspice berries
    5
  • juniper berries
    2
  • clove
    1
  • fine sea salt
    ½ tsp
  • ground black pepper
    ½ tsp
  • water
    70 g
  • cranberries (see tip)
    200 g
Venison
  • saddle of venison cut in 4 equal pieces
    800 g
  • allspice berries
    8
  • juniper berries
    4
  • cloves
    2
  • fresh thyme leaves
    1 tsp
  • fresh oregano leaves
    2 tsp
  • fresh rosemary leaves
    ½ tsp
  • dried bay leaf
    1
  • fine sea salt
    5 g
  • ground black pepper
    ½ tsp
  • water
    1650 g
Mushroom Dumplings and Squash
  • mixed dried mushrooms
    30 g
  • plain flour
    140 g
  • unsalted butter diced
    20 g
  • baking powder
    1 tsp
  • fine sea salt
    1 ¼ tsp
  • ground black pepper
    ¾ tsp
  • fresh parsley cut in pieces
    5 sprigs
  • whole milk
    40 g
  • medium egg
    1
  • red kuri squash peeled, cut into 8 pieces, seeds removed
    800 g
  • oil
    20 g
  • honey
    20 g
  • ground cinnamon
    ½ tsp
  • marjoram, fresh
    1 heaped tsp
  • fresh coriander
    1 tsp
  • sweet paprika
    ½ tsp
Finalisation
  • onion halved
    50 g
  • garlic clove
    1
  • oil plus extra for frying
    30 g
  • sherry
    50 g
  • fine sea salt
    1 tsp
  • ground black pepper
    ½ tsp
  • ground nutmeg
    ¼ tsp
  • fresh thyme
    ½ tsp
  • vegetable stock paste
    1 heaped tsp
    1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbled
  • water
    510 g
  • unsalted butter diced
    50 g
  • cornflour
    10 g
  • sour cream, 20 % fat
    100 g

Obtížnost

obtížné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Sodík 1898 mg
Protein 45.4 g
Kalorie 2684.8 kJ / 641.7 kcal
Tuk 28.6 g
Vláknina 5.6 g
Nasycený tuk 12.7 g
Sacharidy 51 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Manifesto 203 recepty/-ů
Spojené království a Irsko
We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 recepty/-ů
Spojené království a Irsko

Mohlo by se vám také líbit...

Savoy Cabbage Roulades with Leek and Ham Rice

Žádné hodnocení

Courgetti Carbonara

4.8(6)

40min.

Roast Pork with Chutney, Vegetables, Mashed Sweet Potatoes and Sweet Wine Sauce

4.8(5)

2hod.

Traditional Irish Stew

3.8(12)

4hod. 30min.

Beer Bread with Whipped Marmite Butter

4.3(7)

50min.

Sous-vide Lamb Chops with Mint Sauce

4.8(8)

2hod. 45min.

Poached Cod with Beurre Blanc and Tenderstem Broccoli

3.9(26)

1hod. 20min.

Slow-cooked Short Rib with Beetroot Purée

2.7(6)

10hod. 30min.

Prawn Cocktail

3.9(14)

15min.

Fillet of Beef with Porcini Parmesan Stuffing and Red Wine Gravy

4.9(57)

1hod. 20min.

Moroccan Lamb with Chopped Salad

4.4(17)

13hod. 15min.

Pears in Orange Syrup

5.0(3)

30min.