Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

4.7 19 hodnocení

Příprava 15min.

Celkový 1hod.

4 portions

Suroviny

La croûte d'algue

100 g de beurre doux mou et en morceaux
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g de chapelure maison
20 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
5 feuilles de nori

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
12 noix de saint-jacques (belle taille)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre doux
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais
1 filet d'huile d'olive

Obtížnost

střední

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 22.5 g

Kalorie 1989 kJ / 476 kcal

Tuk 26 g

Sacharidy 38 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Thermomix® et moi N°3 Inspiration 12 recepty/-ů
Francie

Mohlo by se vám také líbit...

Quiche aux coings et bleu

1h 45min

Poires à la vapeur de thé, miel citronné

45min

Gravlax de dorade au combava et gingembre

12h 20min

Compotée de poires, roquefort et granola salé

1h 10min

Moules aux cocos de Paimpol

2h 30min

Tatin de navets

10h

Salade gourmande de céleri et carotte

40min

Tajine de pintade au fenouil

1h 15min

Soupe de moules à la citronnelle

55min

Carpaccio de saumon, sorbet litchi au poivre sauvage

12h 15min

Salade de raie

1h 45min

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

50min