Kompatibilní verze
Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream
Obtížnost
Většinu našich receptů lze uvařit snadno. Některé jsou trochu náročnější: jsou hodnoceny jako středně obtížné nebo pokročilé. K jejich přípravě možná budete potřebovat více času.
Čas přípravy
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla.
Celkový čas
Toto je celková doba přípravy tohoto jídla od začátku do konce: marinování, pečení, chlazení atd.
Počet porcí
Toto zobrazuje, kolik porcí podle tohoto receptu připravíte.
Suroviny
Dried cauliflower florets
- 1 cauliflower floret (medium to large)
Salmon cure
- 8 fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
- water, for soaking salmon skin
- 100 g rock salt, plus extra pinch for soaking salmon skin
- 6 sprigs fresh dill, leaves only, plus extra for garnishing
- 1 lemon, zested and juiced
- 100 g caster sugar
- 2 pinches ground white pepper
Parmesan gnocchi
- 100 g Parmesan cheese, crust removed and cut into pieces (2 cm)
- 300 g water
- 30 g kudzu (see Tips)
- water (iced)
Confit salmon
- 600 g water
- 500 - 550 g light olive oil
Cauliflower cream
- 30 g unsalted butter
- 20 g olive oil
- ½ tsp sea salt
- ½ tsp ground cayenne pepper
- 400 g cauliflower, broken into florets
- 150 g pouring (whipping) cream
- 50 g full cream milk
Salmon skin, cauliflower and assembly
- 1 ½ tbsp unsalted butter
- 220 g cauliflower, broken into florets
- 2 pinches salt, to taste
- 1 pinch sea salt flakes, for garnishing
- 1 lemon, zest only, finely grated, for garnishing
- Nutriční hodnoty
- na 1 portions
- Kalorie
- 4990.3 kJ / 1188.1 kcal
- Protein
- 39.2 g
- Sacharidy
- 18.2 g
- Tuk
- 108.1 g
- Nasycený tuk
- 25.8 g
- Vláknina
- 2.5 g
- Sodík
- 5239.5 mg
Alternativní recepty
Steamed scallops with cauliflower and truffle purée
35min
Pork and chicken terrine
3h 20min
Asian crab cakes with wasabi mayonnaise
1 Std. 30 Min
Gougère puffs with salmon mousse
25 Std. 35 Min
Bloody Mary
10min
Goat's cheese flans with yoghurt sauce and leeks
45min
Prawns, wasabi panna cotta and yuzu sauce
3 godz. 10 min
Ruby kingfish with citrus yoghurt dressing
2 Std. 30 Min
Cedar-wrapped pork with rosemary
40 Min
Zesty avocado with crab
10min
Watermelon canapés with whipped feta and walnuts
20min
Steak tartare
10min