Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 182 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 1hod.

4 portions

Suroviny

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 13.8 g

Kalorie 1268 kJ / 303 kcal

Tuk 16.8 g

Sacharidy 24.2 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Quinoa 10 recepty/-ů
Spojené království a Irsko

Simply Tex-Mex 12 recepty/-ů
Spojené království a Irsko

Mohlo by se vám také líbit...

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1hod.

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

30min.

Mediterranean Pearl Barley Risotto

1hod.

Lentil Moussaka

3hod. 30min.

Chickpea Pancakes

20min.

Vegan Bean Burgers

1hod. 20min.

Polenta with Ratatouille

1hod. 20min.

Lentils and Roasted Roots with Salsa Verde

1hod. 30min.

Vegan Sun-dried Tomato and Artichoke Quiche

1hod. 10min.

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

50min.

Vegetable and Chickpea Tagine

50min.

Black Bean Quesadillas with Guacamole

25min.