Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 185 hodnocení

Příprava 20min.

Celkový 1hod.

4 portions

Suroviny

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Obtížnost

snadné

Nutriční hodnoty na 1 portion

Protein 13.8 g

Kalorie 1268 kJ / 303 kcal

Tuk 16.8 g

Sacharidy 24.2 g

Líbí se vám co vidíte?

Tento recept a více než 100 000 dalších receptů čeká právě na vás!

Zaregistrujte se do našeho 30denního bezplatného Cookidoo® členství a objevujte celý svět Cookidoo®. Bez závazků.

Registrujte se zdarma Více informací

Také zařazen v:

Quinoa 10 recepty/-ů
Spojené království a Irsko

Simply Tex-Mex 12 recepty/-ů
Spojené království a Irsko

Mohlo by se vám také líbit...

Warm Salad with Lentils, Cauliflower and Beans

30 min

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

50 min

Baked Eggs in Tomato and Lentils with Goat’s Cheese Sauce

45 min

Lentil Moussaka

3 godz. 30 min

Vegan Paella with Smoked Tofu

25 min

Supreme Plant Poke Bowl

1 godz. 10 min

Aubergine, Courgette and Red Lentil Gratin

1 godz. 10 min

Vegan Mushroom and Spinach Lasagne

2 godz. 15 min

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

25 min

Chickpea Pancakes

20 min

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1 godz.

Vegetable and Chickpea Tagine

50 min