Gedämpfter Kabeljau mit Speckstippe und Kartoffel-Erbsen-Püree

Vinaigrette

• 1 Schalotte
• 3 Stängel Dill abgezupft
• 10 Stängel Kerbel abgezupft
• 20 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 2 TL Honig flüssig
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 40 g Olivenöl

Kabeljau, Püree und Salat

• 600 g Wasser
• 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend, in Stücken
• 250 g Erbsen, frisch
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 50 g Rapskernöl und etwas mehr zum Einfetten
• 1 TL geriebene Zitronenschale Bio
• 4 Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut (à 150 g), küchenfertig
• 2 Prisen Pfeffer
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt (1 cm)
• 100 g gemischter Blattsalat (Babyleaf)
• 100 g Milch
• 50 g Sahne
• 30 g Butter
• 3 EL Schnittlauch, frisch in Röllchen