Pečené kuře s tapenádou a bramborová kaše s karamelizovanou cibulí

Name: Pečené kuře s tapenádou a bramborová kaše s karamelizovanou cibulí
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 stroužek česneku; 120 gramů černých oliv, bez pecek; 30 gramů kaparů, nakládaných; 5 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané; 2 filety ančoviček, v soli; 1 snítka čerstvého tymiánu; 1 špetka soli; 1 - 2 špetky mletého černého pepře; 30 gramů olivového oleje; 2 stroužky česneku; 2 - 3 snítky čerstvého rozmarýnu; 1 citrón; 1 čajová lžička soli; ¼ čajové lžičky mletého černého pepře; 1200 - 1500 gramů kuřete; sůl; mletý černý pepř; pálivá paprika; 200 gramů kuřecího vývaru Demi glace; 1400 gramů brambor, moučných; 300 gramů cibule; 15 gramů olivového oleje; 20 gramů másla; 20 gramů tekutého karamelu; ½ čajové lžičky masové dochucovací pasty; 1 čajová lžička soli; 350 gramů mléka

3.1 7 hodnocení

Příprava 1hod. 30min

Celkový 2hod. 15min

6 porcí

Suroviny

Tapenáda

stroužek česneku
1
černých oliv, bez pecek
120 gramů
kaparů, nakládaných
30 gramů
citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
5 gramů
filety ančoviček, v soli propláchnuté vodou
2
čerstvého tymiánu jen lístky
1 snítka
1 čajová lžička tymiánu, sušeného
soli
1 špetka
mletého černého pepře podle chuti
1 - 2 špetky
olivového oleje
30 gramů

Citrónová směs

stroužky česneku
2
čerstvého rozmarýnu jen jehličky, podle chuti
2 - 3 snítky
citrón nejlépe bio, s kůrou, na čtvrtky
1
soli
1 čajová lžička
mletého černého pepře
¼ čajové lžičky

Příprava kuřete

kuřete celého, vykuchaného
1200 - 1500 gramů
sůl na ochucení
mletý černý pepř na ochucení
pálivá paprika na ochucení
kuřecího vývaru Demi glace
200 gramů
brambor, moučných
1400 gramů

Bramborová kaše

cibule napůl
300 gramů
olivového oleje
15 gramů
másla
20 gramů
tekutého karamelu např. karamelového sirupu monin
20 gramů
masové dochucovací pasty
½ čajové lžičky
½ čajové lžičky masového bujónu, rozdrobeného
soli
1 čajová lžička
mléka
350 gramů