Éclair alla crema di lamponi e pistacchi 

Pasta di zucchero

• 300 g di zucchero
• 100 g di acqua

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema al pistacchio

• 50 g di zucchero
• 50 g di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati
• 15 g di olio di semi di girasole
• 200 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di colorante alimentare verde in polvere
• 1 cucchiaino di aroma di pistacchio
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 200 g di lamponi freschi, lavati

Glassa di zucchero

• acqua (10% del peso della pasta di zucchero)
• 2 punte di coltello di colorante alimentare rosso