• 

  di pistacchi al naturale sgusciati

  50 g
• 

  arance preferibilmente biologiche, il succo e la scorza (senza la parte bianca)

  2

Emulsione all'arancia

• 

  di cipollotto

  30 g
• 

  di miele

  10 g
• 

  di sale

  1 pizzico
• 

  di pepe bianco macinato

  1 pizzico

Risotto

• 

  di cipollotto

  30 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  30 g
• 

  di riso Parboiled

  320 g
• 

  di vino bianco secco

  100 g
• 

  di acqua

  700 g
• 

  di dado per brodo vegetale

  1 cucchiaino
• 

  di sale

  5 g
• 

  di gamberi crudi sgusciati ed eviscerati

  300 g
• 

  di burro a tocchetti

  30 g