Rinderfilet mit Kartoffelgratin und Senfbutter

Kartoffelgratin

• 30 g Butter zum Einfetten
• 125 g Mozzarella abgetropft, in Stücken
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend in Stücken
• 150 g Sahne
• 150 g Milch
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Senfbutter

• 200 g Butter in Stücken
• 40 g Senf süß
• 20 g Worcester-Sauce
• ½ TL Pfeffer
• ¾ TL Salz
• ½ TL brauner Zucker
• ½ TL Majoran
• 1 Eiweiß

Rinderfiletsteaks und Fertigstellung

• 1370 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 4 Rinderfiletsteaks (à 180 g)
• 50 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Öl zum Braten