Black-Tiger-Salat

Dressing

• 30 g Schalotten
• 60 g rote Paprika in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Stängel Koriander
• 5 Stängel Minze abgezupft
• 40 g Sesamöl, geröstet
• 50 g Fischsauce
• 10 g brauner Zucker
• 50 g Geflügelfond

Garnelen und Fertigstellung

• 1420 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 400 g Garnelen, roh, geschält (Black Tiger)
• 10 g Sesamöl, geröstet
• 2 Kaffir-Limettenblätter, frisch
• 2 Stängel Zitronengras in Stücken (5 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g grüner Spargel unteres Drittel geschält, in Stücken (1 cm)
• 200 g Chinakohl in feinen Streifen (5 mm)
• 160 g Sojasprossen frisch