Getrüffeltes Entrecôte auf Cicorino rosso Risotto

Risotto

• 120 g Parmesan in Stücken (2 cm)
• 50 g Schalotten halbiert
• 30 g Olivenöl
• 320 g Risottoreis
• 100 g Weisswein
• 800 g Wasser
• 1 Hühnerbouillonwürfel (für 0,5 l)

Cicorino rosso und Fleisch

• 2 EL Olivenöl
• 1 Cicorino rosso (150 g), Strunk entfernt, in Streifen (5 mm)
• 2 Prisen Zucker
• 2 Prisen Salz
• 3 Rindsentrecôte (je ca. 230 g, 2 cm dick)

Fertigstellung

• 30 g Butter
• Trüffel nach Belieben, gehobelt (volitelně)