Rinderfilet Strindberg mit Herzogin-Kartoffeln und Brokkoli

Name: Rinderfilet Strindberg mit Herzogin-Kartoffeln und Brokkoli
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Wasser; 500 g Kartoffeln, mehligkochend; 20 g Schwarzer Trüffel aus dem Glas; 20 g Trüffelbutter; ¾ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; ¼ TL Muskat; 20 - 25 g Speisestärke; 1 Eigelb; 20 g Butter; 800 g Rinderfiletsteaks; ¼ TL Pfeffer; ½ TL Salz; 150 g Zwiebeln; 30 g Butter; 40 g Mehl; 50 g Senf; 1 Ei; Öl; 60 g Zwiebel; 50 g Butter; 35 g Mehl; 400 g Wasser; 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 150 g Crème fraîche; 40 g Senf; 35 g körniger Senf; ¼ TL Pfeffer aus der Mühle; 300 g Brokkoliröschen

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Příprava 30min.

Celkový 2hod.

4 Portionen

Suroviny

Herzogin-Kartoffeln

Wasser
500 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken
500 g
Schwarzer Trüffel aus dem Glas abgetropft
20 g
Trüffelbutter in Stücken
20 g
Salz
¾ TL
Pfeffer
2 Prisen
Muskat
¼ TL
Speisestärke
20 - 25 g
Eigelb
1
Butter in Stücken
20 g

Senf-Zwiebelkruste und Steak

Rinderfiletsteaks (4 Stück, à ca. 200 g)
800 g
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
¼ TL
Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Zwiebeln halbiert
150 g
Butter weich, in Stücken
30 g
Mehl
40 g
Senf
50 g
Ei
1
Öl zum Braten

Brokkoli und Fertigstellung

Zwiebel halbiert
60 g
Butter in Stücken
50 g
Mehl
35 g
Wasser
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Crème fraîche
150 g
Senf
40 g
körniger Senf
35 g
Pfeffer aus der Mühle
¼ TL
Brokkoliröschen
300 g