Crepes de trigo sarraceno com legumes assados e molho de cranberries e nozes

Crepes

• 60 g trigo sarraceno
• 60 g óleo de coco, mais q.b. p/ untar
• 400 g bebida vegetal
• 60 g farinha tipo 65
• 4 ovos
• ½ c. chá de sal

Recheio

• 1 dente de alho
• 50 g azeite
• 3 pés de manjericão, só as folhas
• 400 g cogumelos chanterelle frescos cortados em pedaços
  nebo 400 g cogumelos pleurotus cortados em pedaços
• 200 g batata-doce laranja cortada em cubos pequenos
• 200 g couve-de-bruxelas cortada em quartos
• 150 g marmelo cortado em cubos pequenos
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Molho

• 150 g cranberries
  nebo 150 g passas de corinto
• 100 g água
• 40 g açúcar mascavado
• 50 g vinagre de sidra
• 4 pés de tomilho-limão, só as folhas
• 150 g noz partida grosseiramente
  nebo 150 g mistura de frutos secos partida grosseiramente