Bacalhau em sous-vide com esmagada de batata

Name: Bacalhau em sous-vide com esmagada de batata
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 3 pés de salsa; 3 pés de coentros; 25 g chalota; 1 pé de estragão; 350 g filetes de bacalhau fresco s/ pele; 4 pitadas de sal; 4 pitadas de pimenta; 20 g natas; 30 g sumo de limão; 600 g água; 800 g batata (de casca vermelha p/ fritar); 50 g manteiga

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Příprava 15min.

Celkový 1hod. 50min.

4 doses

Suroviny

salsa só as folhas
3 pés de
coentros só as folhas
3 pés de
chalota
25 g
estragão só as folhas
1 pé de
filetes de bacalhau fresco s/ pele
350 g
sal
4 pitadas de
pimenta
4 pitadas de
natas
20 g
sumo de limão (½ unid. aprox.) (ver dica)
30 g
1 c. chá de ácido ascórbico em pó
água
600 g
batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedaços
800 g
manteiga
50 g